Управление рестораном. Консалтинг

Как управлять рестораном обязательно должен знать человек, решивший открыть ресторанный бизнес.

Одной из причин убыточности ресторанного бизнеса является неправильная организация системы управления рестораном, баром или кафе. Причины могут быть разные: отсутствие мотивации персонала, и как следствие – халатное отношение к выполняемым обязанностям, текучка кадров. Не менее важными факторами является соблюдение норм трудового законодательства, отлаженная система кадрового делопроизводства и ведение кадровой документации.

В основном, решением большинства вопросов, связанных с организацией и управлением занимается управляющий-администратор ресторана. Лично контролирует процесс подбора персонала, решает дисциплинарные вопросы, распределяет выполняемые функции.

Так же управляющий выбирает поставщиков и контролирует закупку продуктов для ресторана, планирует и составляет бюджет.

Администратор ресторана обязан определять ответственность каждого сотрудника за исполняемые функции, правильно устанавливать цели и формировать ценовую политику ресторана.

Прием на работу новых сотрудников, поощрения, стимуляция и взыскания, увольнение – так же прямая обязанность управляющего рестораном.

Для увеличения качества работы и эффективного распределения времени многие руководители ресторанного бизнеса делегируют некоторые обязанности управляющим среднего звена – менеджерам, метрдотелям и др. При правильном подборе таких сотрудников эффективность управления рестораном увеличивается в несколько раз.

Но в данной ситуации не стоит использовать методы жесткого давления на персонал ресторана. Кроме негативных последствий это вряд ли окажет другой эффект. Отношения внутри коллектива станут напряженными и как следствие – некачественное выполнение своих обязанностей.

Поэтому к вопросу подбора управляющего персонала нужно подойти серьезно. Такую должность может занимать только профессионал с большим опытом управленческой работы.

 

Если Вам требуются услуги по консалтингу и управлению рестораном, Вы можете написать нам
или позвонить по телефонам: 093 761-13-13 и 050 875-12-53

 

Метки: управление рестораном, ресторанный консалтинг, как управлять рестораном, система управления рестораном, консалтинг ресторанного бизнеса, организация ресторана, схема управления рестораном